|
Организация свадьбы (или другого торжественного мероприятия) – дело сложное и ответственное, необходимо многое предусмотреть, продумать, как и где пройдёт каждый из этапов праздника. Выбрать место, где будет проведён банкет – полдела, необходимо составить банкетное меню, а это не так просто, как кажется на первый взгляд. Если Вы заказываете банкет или фуршет в кафе или ресторане, администраторы, менеджеры и повара обязательно помогут справиться с этой проблемой. Однако ещё не время «спускать рукава». Только Вы знаете, что предпочитают Ваши гости, только Вам известно, в каком количестве соберётся публика и кто её составит. От того, кто на празднике будет присутствовать в большинстве (женщины или мужчины), от возраста гостей и от множества других нюансов зависит, какие и в каком количестве блюда и напитки окажутся в Вашем банкетном меню. То, что мужчины едят больше, а женщины меньше – понятно. То, что мужчины употребляют чаще крепкие алкогольные напитки, а женщины слабые – тоже. Не трудно догадаться также, что крепкие напитки требуют более основательной закуски. Представители старшего поколения предпочитают привычные традиционные блюда, а смелая молодежь готова отведать необычные и даже экстравагантные закуски (вообще, с подобными угощениями лучше быть предельно осторожными). Хотя всё это очень индивидуально. Мы предлагаем Вам нечто среднее, меню, которое можно взять за основу, а потом вносить в него изменения по своему вкусу.
Традиционный банкет состоит как бы из нескольких этапов: холодные закуски, горячие закуски, основное блюдо и десерт. Без напитков не обходится ни один обед, а торжественный банкет и подавно. В качестве закуски можно предложить бутерброды или блинчики с красной/чёрной икрой, канапе, овощное, мясное, рыбное и сырное ассорти, разносолы, фаршированные баклажаны или помидоры. Эти блюда уже должны стоять на столе к приходу гостей. Далее подаётся, например, заливное из стерляди, морской коктейль, салаты (не менее 3-х разновидностей, например, традиционный «Столичный», «Греческий» и «Цезарь» с куриной грудкой). После некоторого перерыва подаются горячие закуски. Например, жульен из грибов и курицы или блинчики с грибами и сырным соусом. В качестве основного можно предложить блюдо на гриле (свинина, форель). Лучше, если у гостей будет возможность выбора между мясом и рыбой. Не забудьте о гарнире – печёный картофель или другие термически обработанные овощи. Вы должны учесть возможность, что среди приглашенных окажутся вегетарианцы или верующие и соблюдающие пост люди. Традиционный на свадьбах и юбилеях десерт – торт. Будет лучше, если дополнением к торту станут фрукты, нарезанные ломтиками арбуз и дыня или легкое моложенное (последнее хорошо подойдёт на празднике, который проходит в летний сезон).
Как правильно рассчитать количество необходимой еды? Общий вес закусок и салатов на одного человека не должен превышать 1 кг, а лучше даже меньше. Горячие блюда добавляют в общий вес съеденного гостем примерно 300 гр., а торт надо заказывать из расчёта 100 гр. на человека, фрукты - аналогично. Теперь о самом главном – о напитках. При сервировке стола возле каждого гостя должны оказаться бокалы и рюмки для всех видов напитков: рюмка для водки или коньяка, бокал для вина, фужер для шампанского, бокал для воды и сока. Безалкогольные напитки рассчитываются следующим образом: минеральная вода без газа – 1 бутылка объёмом 0,5 л. на 1-го человека; минеральная вода с газом – 1 бутылка; сок – 0,5 л.; чай и кофе – по одной порции того и другого на человека. К алкогольным напиткам подход очень индивидуальный, но некоторые рекомендации всё же имеет смысл дать: крепкие напитки (водка, коньяк, виски) – 1 бутылка на 2-3 человека; вино – одна бутылка на человека (по статистике в России белое вино предпочитают треть «пьющего» населения, красное – две трети); шампанское – 1 бутылка на 2-3 человека. Не забудьте, что это количество алкоголя необходимого непосредственно на банкете, для выкупа и прогулки (если речь идёт о свадьбе) потребуется ещё несколько бутылочек шампанского и вина. Помните также, что летом необходимо большее количество безалкогольных прохладительных напитков, а спиртные окажутся более востребованными зимой.
Для жителей Воронежа трактир Ёлки-Палки, который давно покорил сердца горожан великолепной кухней, а также занял достойное конкурентное место среди кафе и ресторанов города, предлагает свои услуги по организации и проведению банкетов и фуршетов по какому-либо торжественному случаю. Вам помогут составить банкетное меню, учитывая все Ваши пожелания. Ваш праздник пройдет в необычном интерьере, в приятной атмосфере деревенской романтики, а гости будут приятно удивлены разнообразием вкуснейших блюд традиционной русской кухни.
|
